как приготовить угря для роллов

Из лосося можно приготовить и копченое филе. Для начала отделяют филейную часть, выкладывают кожей вниз на доску и отделяют филе от кожи. После чего нужно приготовить посолочный рассол и замочить в нем на сутки. Затем достать филе и дать рассолу стечь в течении шести часов. По истечении этого времени смазать рыбу оливковым маслом и выдержать еще шесть часов. Подсушить и вытереть сухой тканью, покрыть филе густым сахарным сиропом и оставить на сутки в соленом рассоле. После снова необходимо просушить и натереть оливковым маслом , протереть тканью. На заключительном этапе помещаем лососину в коптильню и коптим в течении нескольких дней, при этом в роли коптильных средств лучше использовать тлеющий торф. Температура дыма должна не превышать тридцати градусов. Приятного аппетита!

Леща горячего копчения можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали. Для этого на дно коптильни размещают березовые, ольховые или осиновые веточки, или опилки из тех же деревьев. Устанавливают решетку. Рыбу солят перчат и посыпают приправами по вкусу, хорошенько промывают и размещают на решетке. Сверху коптильню накрывают и ставят на слабый огонь. Используя такой способ копчения для приготовления тушек весом один-два килограмма понадобиться всего двадцать-двадцать пять минут. Процесс копчения займет немного больше времени до трех часов. стоит помнить что в данных случаях чешуя не снимается.

Чтоб приготовить леща холодного копчения нам понадобится тузлучный рассол, в котором соление длится на протяжении полусуток. Затем рыбу нужно немного подвялить на ветру. После этого начинается само копчение, нужно следить чтобы выделение тепла от костра было не значительное. В данном случае для полного приготовления полукилограммового леща достаточно около трех дней. Для хранения рыбу нужно развесить в прохладном темном месте.

Необычные и очень вкусные роллы можно приготовить, заменив листы нори рисовой бумагой. Макису покройте пищевой пленкой, сверху положите подготовленный лист рисовой бумаги, на него выложите ровный слой риса. Поверх риса выложите слой свежих листьев салата и по центру выложите начинку из тонких полосок копченого лосося и авокадо. Аккуратно и плотно сверните ролл и разрежьте его на четыре части.

В японской кулинарии немалую роль играет способ подачи блюда к столу. Это относится и к роллам. Японцы придают огромное значение не только вкусовым качествам подаваемого блюда, но и его эстетике. Роллы принято подавать в порционной тарелке, своей для каждого гостя. Способов подачи существует два. При первом способе подается тарелка с одним роллом, разрезанным на шесть кусочков. При втором способе подачи гостю подается блюдо, на котором выложено ассорти из разных видов роллов и суши. Часто подаваемое блюдо украшается узорами из васаби и соевого соуса, а также различными фигурками из свежих овощей. Отдельно, в маленьких розеточках, каждому гостю подают соевый соус и маринованный имбирь. Постарайтесь как можно более творчески подойти к подаче роллов к столу, их расположению на блюде и украшению. Ведь не зря в Японии считается, что каждое блюдо сначала нужно «съесть глазами» - полюбоваться им и получить эстетическое наслаждение.

Другая популярная разновидность роллов называется урамаки. Это своего рода роллы, вывернутые наизнанку. Верхним слоем таких роллов является рис, затем идет лист нори, а в середину укладывают начинку. Для большей эстетической привлекательности урамаки обваливают снаружи в икре или семенах кунжута. Классическим примером роллов урамаки являются роллы «Калифорния». Разложите перед собой коврик макису и накройте его пищевой пленкой. Накройте рис половинкой листа нори. Сверху выложите начинку (длинные тонкие полоски мяса краба, моркови, огурца и авокадо). Полейте начинку небольшим количеством майонеза. Плотно сверните ролл, аккуратно убирая пленку, по мере ее высвобождения. Готовый ролл обваляйте в икре летучей рыбы и разрежьте на шесть частей.

Крайне важным инструментом для приготовления роллов является японский бамбуковый коврик макиса. Особенно важен такой коврик для тех, кто только начин??ет учиться крутить роллы. Коврик макиса поможет вам скрутить ровный и плотный ролл без излишних усилий. Важно правильно подобрать макису. Самыми лучшими ковриками по праву считаются макисы японского происхождения, однако вполне подойдут бамбуковые коврики китайского или тайваньского производства. При покупке проследите, чтобы полоски бамбука в вашем коврике были как можно более плоскими и ровными. Такие макисы гораздо более удобны в употреблении, чем коврики, изготовленные из закругленных бамбуковых палочек.

Ярко-оранжевые икринки на белоснежном рисе считаются визитной карточкой роллов Калифорния. Кроме того, классическая рецептура подразумевает присутствие настоящего крабового мяса, которое иногда заменяют крабовыми палочками, мясом угря или лосося, а также дольками авокадо и свежего огурца.

Cашко-наглый обманщик.В пиццерии синьора не продают пиццу по кусочкам ВООБЩЕ.На продажу могут отправить пиццу целую и нормальную,но просто сделанную по ошибке(например повар перепутал,и приготовил не ту пиццу).Её ставят на термо-витрину где она некоторое время сохраняет свой вид и вкус.Если не продается,то идет на списание или в счет зарплаты того самого повара.

Пиццу начинают готовить ПОСЛЕ заказа. Естесственно она будет готовиться долго. Тем более при заказе предупреждают через сколько она приедет. А так в основной своей массе очень вкусная пицца, всегда покупаем только ее

Решили покушать в пиццерии на юности.заказали роллы,мало того цена качеству еды не соответствует. салфеток не принесли. короче одним словом,первый и последний раз там были. заведение для колхозников, впрочем какие там и работают.фу!

В японской кухне специфическое блюдо из риса – суши – занимают особое место. По крайней мере, именно с них для многих европейцев начинается знакомство с кулинарными пристрастиями японцев. Отдельная группа суши получила название роллов (маки).

Рис для пригот??вления суши требуется специальный, круглозерновой белый сорт. Его варят особым образом. Он должен получиться клейким. Готовый рис смешивается с суши уксусом. Роллы с копченым угрем требуют такого риса.

Они являются одним из видов хосомаки, или тонких роллов. Это означает, что диаметр сворачиваемого продукта не должен превышать трех сантиметров. Процедура приготовления унаги маки довольно проста.

 Угорь, помимо своего изысканного вкуса, содержит очень много белков, витаминов (особенно витамина Е и кальция) и микроэлементов что делает его во многом весьма полезным для здоровья продуктом. Он отлично подходит для приготовления суши. Обычно используют копчёного угря. Итак, есть несколько вариантов приготовления угря для суши...]

312ms

Related articles

Архив

Категории

Популярные статьи