приготовление суши ролы

Суши и роллы, будучи одними из национальных японских закусок, давно и прочно вошли в европейское меню. В этих блюд очень широкий круг поклонников неспроста - несмотря на простоту базового рецепта, они предусматривают множество вариаций, предоставляя пространство для фантазии повара. Кроме того, они относятся к числу блюд из рядов вкусной и здоровой пищи. Рис в базовом рецепте выступает как сытного фона, на котором различные наполнители особенно полно раскрывают свой вкус, а различные соусы делают послевкусие пикантным и запоминающимся. Традиционно суши и роллы подают с соевым соусом, оттеняющим вкус риса, васаби, что придает ему остроту и маринованным имбирем, используемым при смене блюд.

Циновку макису обращаем пищевая пленкой. Берем лист водорослей нори , кладем его на макису шероховатой стороной вверх. Сверху выкладываем шарик риса, подготовленного как для суши ( отварного и заправленного соусом). Распределяем рис равномерным слоем от центра к краям листа водорослей так , чтобы сверху рис не доходил до края водорослей на 1 см , а снизу выступал за пределы листа на тот же 1 см. Распределив рис , переворачиваем лист так, чтобы слой риса оказался внизу , а его нижний край отступал от края макису на 1 см.

Для приготовления соуса нужно налить в сотейник уксус Мицукан , добавить сахарный песок и соль , тщательно перемешать до их полного растворения , добавить лимонный сок и уксус Юзу , заложить в эту смесь лист водоросли Комбу и оставить настаиваться. Через сутки процедить и хранить в холодильнике. Соус обеспечивает риса насыщенный вкус и аромат традиционной японской еды , позволяет оказать необходимую фактуру и вкусовые качества каждого блюда. Он входит во все рецепты для суши и роллов.

Суши ( или суси ) - непременный атрибут любого японского застолья как в будни так и в праздники. В классическом варианте это небольшой плотный кусочек специальным образом приготовленного риса, сдобренный васаби и обернутый тонким лепестком рыбы.

Сначала бульон. Для него нагреваем воду до 30 градусов, помещаем в нее водоросли. Затем нагреваем до 80 градусов, добавляем туда же стружку тунца , соевый соус и соль. Доводим все до кипения , снимаем с огня , закрываем крышкой и оставляем настаиваться на 1:00. Затем процеживаем бульон и используем его для приготовления супов и соусов.

Приготовила роллы по вашему рецепту. Выполняла все в точности ( вешала все до грамма ), так как готовила роллы первый раз в жизни. Все получилось отлично с первого раза. Поразило наличие любимого миллионами и чисто российский продукт майонез.Роллы a la russe очень-очень вкусные. В выходной приглашу подруг на дегустацию

Все бы не чего но здесь идет целый лист нори а это много.и это далеко до ресторанов.Там не ложатся целый лист.Кому приятно жевать водоросли в таком количестве.Рис не держат 20 минут.и нетщательно мешают.Первий замес разбивая комки и мешать не до сильного загустения а то все равно будет каша.а потоиу периодически помешивать и тогда будетрис деиствительно для суши.не понял о сир.Что хохланд то да.но в роллах идет сырный сир.и как же его порезать на палочки.Вообщем если по вашем делать то ложить можно много начинки так как его легко завернутый.

Васаби. Многим эта приправа знакома по одноименному фильму. Васаби нужно приобрести в любом случае , она используется как в приготовлении , так и в традиционном обряде поедания суши. Сначала в маленькую чашку выливается соевый соус , затем добавляется васаби, перемешивается , и в чашку макается приготовленные суши перед тем , как принять. Такая смесь очень хорошо оттеняет вкус риса и придает ему остроту и пряности.

Приготовление суши начинается с риса. Это обязательно должен быть особый сорт - японский. Сначала его необходимо промыть, несколько раз меняя воду , пока она не станет абсолютно прозрачной - это будет означать , что образовалась в процессе шлифовки пыль полностью вымылась.

Рис выкладывают на широкую НЕ глубокую посуду (идеальный вариант - сковорода ) и заправляют подготовленной смесью. На данном этапе существует опасность превратить рис в бесформенную кашу , поэтому добавлять заправку нужно осторожно , внимательно следя за состоянием рисовой массы и ни в коем случае не перемешивать ее , а просто поливать и для более равномерного распределения уксуса пользоваться специальной деревянной лопаткой.

Подготовленный норе скатывают в трубочку , стараясь сделать ее как можно более плотной. Полученную заготовку разрезают на несколько кусочков одинакового размера. К столу роли подают в сопровождении соевого соуса и васаби.

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса , сахара и соли , а делается это предельно просто. На 450 г готового риса нужно примерно 2 ст.л. уксуса и по 1 ч.л. сахара и соли. Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения , помешивая , на среднем огне. Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис , слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

Мы вчера делали роллы с семгой , с огурчиком , с авокадо, крабовыми палочками. С семгой не очень понравилось , в следующий раз попробую с сырой рыбой. И еще использовали обычный рис. Рис для суши уже очень дорогой получается. Никогда е подумала , что роли так легко делать. Спасибо большее , Олеся , за точные инструкции. :-)

Разрежьте листы нори вдоль пополам. Положите столовую ложку риса для суши на край листа , слегка разровняйте и намажьте тонким слоем васаби. На рис положите листочек сисо , на него огурец , а сверху - полоски лосося. Верните норе кульком вокруг начинки. Таким же способом приготовьте другие рожки и сразу же подавайте их на стол с гари и чашкой соевого соуса. Состав начинки можно варьировать по своему вкусу.

Из яиц , соевого соуса и сахара приготовьте омлет тамаго , остудите его и порежьте соломкой толщиной 1 см. Разрежьте листы нори вдоль пополам. Приготовьте маки и подавайте их с гари. Таким же образом можно приготовить маки с другой начинкой : тунцом , лососем , огурцом , маринованной редькой такуан , авокадо и т. Д.

Эта разновидность суши - наиболее распространенная в Европе и России - для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса , накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе , появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой - единственная сложность заключается в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.

Сварите рис для суши , еще теплым разложите его по пиалам , посыпьте нарезанной петрушкой или луком и семенами кунжута , а сверху разложите указанные выше ингредиенты ( рыбу и омлет порежьте тонкими ломтиками , огурец - соломкой). К Тирас подайте в небольших чашечках соевый соус , разведенный соком зеленого лимона и сакэ , а также гари. Ешьте палочками.

В отличие от маки, в этих роллах норе располагается под рисом , а внешний слой ролла делается из икры или кунжута. Самый популярный вид саимаки - роллы Калифорния. В состав их начинки входит крабовое мясо , авокадо и огурец. Поверх риса калифорнийский ролл зачастую покрывается икрой летучей рыбы разных цветов. Не менее изысканный вкус имеют роли саимаки под названием Филадельфия. Для их приготовления в лист нори необходимо обратить мягкий сливочный сыр , авокадо и огурец , а рис покрыть тонким слоем лосося.

Рецепты суши давно вошли в меню не только популярных ресторанов , но и домашней кухни многих россиян. И это не удивительно , ведь это блюдо может включать самые разнообразные ингредиенты (от сырой рыбы и свежего салата, к омлета и копченого угря ), а значит , каждый может найти для себя любимый ролл. В результате по всему миру люди стремятся в суши- бары , пробуют все новые и новые варианты. И мода на японскую кухню не проходит.

530.4009ms

Related articles

Архив

Категории

Популярные статьи