Начало процесса – самое утомительное занятие – разделка и подготовка ингредиентов. Занимает больше всего времени и усилий. Зато после правильной подготовки – любое блюдо готовится само буквально на лету, всего за несколько минут. Всё по отдельности вымыли, разделали, приготовили, разложили по ёмкостям, поставили вблизи плиты. И вуаля – далее всё просто: жареный рис уже практически на автомате готовится очень быстро и без лишних размышлений и проволочек. Ибо если попробуете чуть замешкаться – у вас он просто сгорит!
* Морковь. Взято на две порции всего половинка морковки, общим весом около 100 гр. Этого более, чем достаточно. Моркови в состав этого блюда вообще не нужно много. Сегодня у плиты мы готовим, отнюдь, не плов. И душа этого китайского блюда живёт совсем в другом месте, в отличие от души плова – ничуть не менее великой легенды, но уже среднеазиатской кухни. Секрет приготовления «бараньего варенья», которое я в молодости безумно любил готовить и есть – поверьте, также ничуть не менее сложен. Просто он совершенно из другой оперы. А у нас здесь сегодня всё же китайский жареный особым способом рис. Поэтому моркови возьмем немножко и нарубим её кубиками по 5-7 мм примерно.
Рис для этого блюда должен быть приготовлен заранее. Здесь мы говорим именно о китайском жареном рисе Chao Fan, как он есть в природе и в многообразии вариаций китайских кухонь с Севера до Юга и с Запада до Востока. И самое наилучшее «заранее» по отношению к нему – это «вчера». Именно из «вчера отваренного риса» сегодня получается самый клёвый Chao Fan. Лучше не придумаешь!
Поэтому работать с омлетиком нужно очень быстро и точно. Не позволяя ему начать зарумяниваться на этом этапе. Иначе, если вы ещё не положив сверху рис, уже начнёте палить омлет снизу, то он к концу готовки местами начнёт чернеть уже. Это недопустимо. Омлет подгорает снизу на таком пламени меньше, чем за минуту. По этой причине зарумянивание его снизу должно едва-едва начаться лишь только в момент или сразу после закладки риса. И оно должно происходить весьма равномерно и коротко под рубящей (далее) лопаткой.
* Разогретый рис очень быстро закладываем деревянной лопаткой малыми порциями по всей площади сверху омлетика и овощей. И устраиваем быструю рубку вперемешку. Остриём плоскости деревянной лопаточки мы легко и быстро рыхлим и рубим рисовые комочки вместе с кусками омлетика, что находится под ним и овощами. Движения наши лопаткой напоминают быстрые удары тяпкой по грунту. Задача: лёгкими рубящими и перелопачивающими движениями равномерно разрыхлить и перемешать рис с омлетиком, креветками и овощами. ВОК при этом держим чуть выше или немного в сторонке от самого сильного пламени – ведь у нас уже все ингредиенты приготовлены. Теперь нам уже не нужен самый сильный жар. Осталось только придать «товарный вид» блюду перед подачей его с плиты на стол.
* Потряхивая ВОК далее, продолжаем «сушить» в масле овощную смесь с креветками в сильном пламени горелки, не вынимая из него. Пузыри утихают.
* Пламя потухло и уже через несколько секунд вы увидите, что кипящие пузырьки воды-пара утихают. Пламя унесло с собою ещё более значительную часть воды - кипит уже почти только само масло. Чуть приподнимите ВОК над пламенем и подержите над ним немного – видите, продолжается жарка овощной смеси с креветками в масле. Вода ушла. Ингредиенты подсохли в масле.
* Овощи с креветками практически готовы. Маленький штрих: сейчас самый момент, чтобы вынуть из массы овощей острые перцы и отложить их на блюдо. Мы их потом по вкусу можем добавить себе в тарелку или предложить гостям – любителям остренького. Но если мы их сейчас оставим в массе – рискуем разломить и сделать вкус блюда сразу слишком острым. Лучше вынуть их сейчас.
* Залив яйца, держим сковороду над пламенем ровненько примерно с минутку или чуть более, при этом внимательно глядя на краешки омлетика. Они должны начать сами подниматься и чуть отходить от бортов сковороды. Как только увидели это – тут же начинаем мелкие потряхивания рукой. Но не вверх-вниз, а как как будто в лихорадке параллельно плоскости дна или плиты, на которой жарим. Потряхивая таким образом, мы разрушаем омлетик, и его жидкая фракция с верхнего слоя захочет затечь вниз к овощам и креветкам в масло.
* В итоге разрыхления и перемешивания получаем то, что и должно было получиться: равномерная масса риса с обжаренным яйцом и овощных ингредиентов в кусочках примерно одинаковой величины (креветки могут быть чуть крупнее, как мы и оговорились ранее – это выглядит красиво и аппетитно). Рисинки, как и другие ингредиенты, уже хорошо пропитаны маслом и соусной смесью. Теперь самое время доперчить по вкусу, если требуется, засыпать оставшуюся жмень мелко нарубленного зелёного лука сверху и хорошенько перемешать всё равномерно ещё раз.
Тайская кухня – одна из моих любимейших. Люблю всё, ну и, конечно же, жареный рис с креветками. С овощами, зелёным лучком, арахисом и пленяющим ароматом кунжутного масла. Это чудо!
Жареный рис можно готовить с любыми овощами: грибы, проростки, морковь, брокколи… то есть со всем, что у вас под рукой.
Изумительно вкусный и ароматный тайский рис. Делюсь пошаговым рецептом и секретом, привезённым из Таиланда.
Раньше я готовила этот рис, как подсказывала логика: варила, а потом жарила. Получалось неплохо, но не так как в ресторанах и, конечно же, далеко не так, как в Таиланде. И всё потому, что у этого риса есть свой секрет и как хорошо, что я его знаю. Теперь мой рис намного вкусней и полезней ресторанного, особенно потому, что он не тонет в жиру.
Готовый рис пересыпаем в миску (или оставляем в кастрюле) и даем полностью остыть. Для жареного тайского риса рис должен быть почти холодным, а ещё лучше вчерашним из холодильника. Так он лучше жарится, не превращается в кашу-«малашу» и этот метод позволяет использовать остатки вчерашнего риса.
Если хотите подать в виде полушара, возьмите пялку, смажьте её капелькой масла (разотрите пальчиками) и насыпьте туда рис. Плотно спрессуйте его. Накройте тарелкой и переверните. Рис очень легко освободится.
Итак, делюсь рецептом и секретом изумительно вкусного тайского риса с креветками. И всё намного проще, чем кажется.
На сковородке с растительным маслом обжариваем (всё вместе) мелко нарезанный чеснок, кубики кабачка и перца. Жарим, помешивая минуты две. Солим двумя щепотками соли. Перекладываем всё это в отдельную миску.
Жареный рис с яйцом, кукурузой и зеленым луком — быстрый, несложный, но интересный и пикантный рецепт.
— вкусный базовый гарнир, к которому можно придумать бесконечное количество топпингов. Обычно я обжариваю рис с яйцом и зеленым луком. Этот вариант возьмем за основу. А второй идеей предлагаю приготовить это же блюдо с креветкой.
Промойте (если необходимо) и отварите рис по инструкции, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Хорошо, если получится сделать это заранее, чтобы зернышки успели остыть и даже немного подсохнуть. Подойдет даже сваренный накануне, из холодильника.
Поставьте отвариваться рис по инструкции в зависимости от выбранного сорта. Я обычно выбираю смеси дикого и белого сортов. Если предварительно отваривали креветки, можно взять бульон от них.
Слейте рис, промойте прохладной водой, откиньте на дуршлаг и потрясите, чтобы лишняя вода ушла. Добавьте в сковороду, полейте соевым соусом.
Жареный рис с креветками наполнен ароматом и свежими овощами, что делает его более здоровым питанием. Вы можете наслаждаться этим блюдом уже через несколько минут, это очень хорошо для подачи на стол в будние дни на ужин или обед.
Приготовьте дома жареный рис с креветками за считанные минуты, всего 20 минут. Это сытное жареное блюдо, приготовленное из коричневого риса и овощей, станет одним из вкусных блюд для всей семьи.
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Дайте ему остыть и храните в герметичном контейнере, чтобы он оставался свежим. Разогрейте его на сковороде или в воке на среднем огне, время от времени помешивая, пока креветки не прогреются. Если креветки не добавить в жареный рис, он будет храниться до 7 дней.
Добавить рис, слегка взбитые яйца и варить 3 минуты, пока яйцо не станет готовым. Положите морковь, горох, соевый соус и кунжутное масло и перемешайте.
Готовьте это блюдо с коричневым рисом, оно не только добавляет в вашу тарелку цельнозерновые продукты, но и обладает отличным ореховым вкусом, который дарит блюду изысканный вкус. Вы можете использовать белый рис, если хотите.
В каждой части света есть локальный набор продуктов, который ее характеризует. Если говорить об Азии, то это, пожалуй, соевый соус, лайм, чеснок, перец чили и имбирь. Слава нашим супермаркетам, сегодня в Украине можно приготовить почти любое блюдо азиатской кухни, и по вкусу оно будет максимально приближено к оригиналу или, по крайней мере, передавать основные вкусы. Поэтому сегодня предлагаю приготовить рис на тайский манер. Жареный рис с различными добавками продают на улицах азиатских стран почти на каждом шагу. Рис варят в больших кастрюлях, а затем жарят в сковородках вок, сочетая с любыми овощами, мясом или морепродуктами. Для приготовления этого блюда следует выбирать длиннозернистые сорта риса, ведь они содержат наименьшее количество крахмала и будут рассыпчатыми.
Одним из важных условий приготовления риса по-тайски является жарка на хорошо разогретой сковороде. Идеальный вариант – это готовить на сковороде вок. Она имеет практически конусообразную форму, поэтому высокая температура максимально хорошо держится снизу. Но такой вариант лучше подходит для газовых плит. А на электрической плите можно готовить это блюдо и на обычной сковороде, просто нужно очень сильно ее разогреть. Кстати, рецепт тайской лапши предусматривает такой же способ приготовления. А дальше нужно просто нарезать овощи и быстро обжарить с добавлением риса. Все очень просто. Еще замечательно то, что для блюда можно использовать рис, который, к примеру, остался отварной со вчера.
Архив
Категории
готовить рецепты правильно филадельфия салата начинки креветок соусом вкусные палочками делать варить приготовление салаты запеченные кальмаров имбирь сколько готовим огурцом сливочный палочек крабовыми красной роллах цезарь кальмарами калорий круглосуточно калифорния сливочном крабовых планета екатеринбурге горячих помидорами терияки екатеринбург