Начало процесса – самое утомительное занятие – разделка и подготовка ингредиентов. Занимает больше всего времени и усилий.
 Зато после правильной подготовки – любое блюдо готовится само буквально на лету, всего за несколько минут. Всё по отдельности вымыли, разделали, приготовили, разложили по ёмкостям, поставили вблизи плиты. И вуаля – далее всё просто: жареный рис уже практически на автомате готовится очень быстро и без лишних размышлений и проволочек. Ибо если попробуете чуть замешкаться – у вас он просто сгорит! 

* Морковь. Взято на две порции всего половинка морковки, общим весом около 100 гр. Этого более, чем достаточно. Моркови в состав этого блюда вообще не нужно много. Сегодня у плиты мы готовим, отнюдь, не плов. И душа этого китайского блюда живёт совсем в другом месте, в отличие от души плова – ничуть не менее великой легенды, но уже среднеазиатской кухни. Секрет приготовления «бараньего варенья», которое я в молодости безумно любил готовить и есть – поверьте, также ничуть не менее сложен. Просто он совершенно из другой оперы. А у нас здесь сегодня всё же китайский жареный особым способом рис. Поэтому моркови возьмем немножко и нарубим её кубиками по 5-7 мм
 примерно.

Рис для этого блюда должен быть приготовлен заранее. Здесь мы говорим именно о китайском жареном рисе Chao Fan, как он есть в природе и в многообразии вариаций китайских кухонь с Севера до Юга и с Запада до Востока. И самое наилучшее «заранее» по отношению к нему – это «вчера». Именно из «вчера отваренного риса» сегодня получается самый клёвый Chao Fan. Лучше не придумаешь! 

Поэтому работать с омлетиком нужно очень быстро и точно. Не позволяя ему начать зарумяниваться на этом этапе. Иначе, если вы ещё не положив сверху рис, уже начнёте палить омлет снизу, то он к концу готовки местами начнёт чернеть уже. Это недопустимо. Омлет подгорает снизу на таком пламени меньше, чем за минуту. По этой причине зарумянивание его снизу должно едва-едва начаться лишь только в момент или сразу после закладки риса. И оно должно происходить весьма равномерно и коротко под рубящей (далее) лопаткой.


* Разогретый рис очень быстро закладываем деревянной лопаткой малыми порциями по всей площади сверху омлетика и овощей. И устраиваем быструю рубку вперемешку. Остриём плоскости деревянной лопаточки мы легко и быстро рыхлим и рубим рисовые комочки вместе с кусками омлетика, что находится под ним и овощами. Движения наши лопаткой напоминают быстрые удары тяпкой по грунту. Задача: лёгкими рубящими и перелопачивающими движениями равномерно разрыхлить и перемешать рис с омлетиком, креветками и овощами. ВОК при этом держим чуть выше или немного в сторонке от самого сильного пламени – ведь у нас уже все ингредиенты приготовлены. Теперь нам уже не нужен самый сильный жар. Осталось только придать «товарный вид» блюду перед подачей его с плиты на стол.


* Потряхивая ВОК далее, продолжаем «сушить» в масле овощную смесь с креветками в сильном пламени горелки, не вынимая из него. Пузыри утихают.


* Пламя потухло и уже через несколько секунд вы увидите, что кипящие пузырьки воды-пара утихают. Пламя унесло с собою ещё более значительную часть воды - кипит уже почти только само масло. Чуть приподнимите ВОК над пламенем и подержите над ним немного – видите, продолжается жарка овощной смеси с креветками в масле. Вода ушла.
 Ингредиенты подсохли в масле.

* Овощи с креветками практически готовы. Маленький штрих: сейчас самый момент, чтобы вынуть из массы овощей острые перцы и отложить их на блюдо. Мы их потом по вкусу можем добавить себе в тарелку или предложить гостям – любителям остренького. Но если мы их сейчас оставим в массе – рискуем разломить и сделать вкус блюда сразу слишком острым. Лучше вынуть их сейчас.


* Залив яйца, держим сковороду над пламенем ровненько примерно с минутку или чуть более, при этом внимательно глядя на краешки омлетика. Они должны начать сами подниматься и чуть отходить от бортов сковороды. Как только увидели это – тут же начинаем мелкие потряхивания рукой. Но не вверх-вниз, а как как будто в лихорадке параллельно плоскости дна или плиты, на которой жарим. 
 Потряхивая таким образом, мы разрушаем омлетик, и его жидкая фракция с верхнего слоя захочет затечь вниз к овощам и креветкам в масло. 


* В итоге разрыхления и перемешивания получаем то, что и должно было получиться: равномерная масса риса с обжаренным яйцом и овощных ингредиентов в кусочках примерно одинаковой величины (креветки могут быть чуть крупнее, как мы и оговорились ранее – это выглядит красиво и аппетитно). Рисинки, как и другие ингредиенты, уже хорошо пропитаны маслом и соусной смесью. 
Теперь самое время доперчить по вкусу, если требуется, засыпать оставшуюся жмень мелко нарубленного зелёного лука сверху и хорошенько перемешать всё равномерно ещё раз.

Тайская кухня – одна из моих любимейших. Люблю всё, ну и, конечно же, жареный рис с креветками. С овощами, зелёным лучком, арахисом и пленяющим ароматом кунжутного масла. Это чудо!

Жареный рис можно готовить с любыми овощами: грибы, проростки, морковь, брокколи… то есть со всем, что у вас под рукой.

Изумительно вкусный и ароматный тайский рис. Делюсь пошаговым рецептом и секретом, привезённым из Таиланда.

Раньше я готовила этот рис, как подсказывала логика: варила, а потом жарила. Получалось неплохо, но не так как в ресторанах и, конечно же, далеко не так, как в Таиланде. И всё потому, что у этого риса есть свой секрет и как хорошо, что я его знаю. Теперь мой рис намного вкусней и полезней ресторанного, особенно потому, что он не тонет в жиру.

Готовый рис пересыпаем в миску (или оставляем в кастрюле) и даем полностью остыть. Для жареного тайского риса рис должен быть почти холодным, а ещё лучше вчерашним из холодильника. Так он лучше жарится, не превращается в кашу-«малашу» и этот метод позволяет использовать остатки вчерашнего риса.

Если хотите подать в виде полушара, возьмите пялку, смажьте её капелькой масла (разотрите пальчиками) и насыпьте туда рис. Плотно спрессуйте его. Накройте тарелкой и переверните. Рис очень легко освободится.

Итак, делюсь рецептом и секретом изумительно вкусного тайского риса с креветками. И всё намного проще, чем кажется.

На сковородке с растительным маслом обжариваем (всё вместе) мелко нарезанный чеснок, кубики кабачка и перца. Жарим, помешивая минуты две. Солим двумя щепотками соли. Перекладываем всё это в отдельную миску.

Жареный рис с яйцом, кукурузой и зеленым луком — быстрый, несложный, но интересный и пикантный рецепт.

— вкусный базовый гарнир, к которому можно придумать бесконечное количество топпингов. Обычно я обжариваю рис с яйцом и зеленым луком. Этот вариант возьмем за основу. А второй идеей предлагаю приготовить это же блюдо с креветкой.

Промойте (если необходимо) и отварите рис по инструкции, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Хорошо, если получится сделать это заранее, чтобы зернышки успели остыть и даже немного подсохнуть. Подойдет даже сваренный накануне, из холодильника.

Поставьте отвариваться рис по инструкции в зависимости от выбранного сорта. Я обычно выбираю смеси дикого и белого сортов. Если предварительно отваривали креветки, можно взять бульон от них.

Слейте рис, промойте прохладной водой, откиньте на дуршлаг и потрясите, чтобы лишняя вода ушла. Добавьте в сковороду, полейте соевым соусом.

Жареный рис с креветками наполнен ароматом и свежими овощами, что делает его более здоровым питанием. Вы можете наслаждаться этим блюдом уже через несколько минут, это очень хорошо для подачи на стол в будние дни на ужин или обед.

Приготовьте дома жареный рис с креветками за считанные минуты, всего 20 минут. Это сытное жареное блюдо, приготовленное из коричневого риса и овощей, станет одним из вкусных блюд для всей семьи.

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Дайте ему остыть и храните в герметичном контейнере, чтобы он оставался свежим. Разогрейте его на сковороде или в воке на среднем огне, время от времени помешивая, пока креветки не прогреются. Если креветки не добавить в жареный рис, он будет храниться до 7 дней.

Добавить рис, слегка взбитые яйца и варить 3 минуты, пока яйцо не станет готовым. Положите морковь, горох, соевый соус и кунжутное масло и перемешайте.

Готовьте это блюдо с коричневым рисом, оно не только добавляет в вашу тарелку цельнозерновые продукты, но и обладает отличным ореховым вкусом, который дарит блюду изысканный вкус. Вы можете использовать белый рис, если хотите.

В каждой части света есть локальный набор продуктов, который ее характеризует. Если говорить об Азии, то это, пожалуй, соевый соус, лайм, чеснок, перец чили и имбирь. Слава нашим супермаркетам, сегодня в Украине можно приготовить почти любое блюдо азиатской кухни, и по вкусу оно будет максимально приближено к оригиналу или, по крайней мере, передавать основные вкусы. Поэтому сегодня предлагаю приготовить рис на тайский манер. Жареный рис с различными добавками продают на улицах азиатских стран почти на каждом шагу. Рис варят в больших кастрюлях, а затем жарят в сковородках вок, сочетая с любыми овощами, мясом или морепродуктами. Для приготовления этого блюда следует выбирать длиннозернистые сорта риса, ведь они содержат наименьшее количество крахмала и будут рассыпчатыми.  

Одним из важных условий приготовления риса по-тайски является жарка на хорошо разогретой сковороде. Идеальный вариант – это готовить на сковороде вок. Она имеет практически конусообразную форму, поэтому высокая температура максимально хорошо держится снизу. Но такой вариант лучше подходит для газовых плит. А на электрической плите можно готовить это блюдо и на обычной сковороде, просто нужно очень сильно ее разогреть. Кстати, рецепт тайской лапши предусматривает такой же способ приготовления. А дальше нужно просто нарезать овощи и быстро обжарить с добавлением риса. Все очень просто. Еще замечательно то, что для блюда можно использовать рис, который, к примеру, остался отварной со вчера.