Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды – потратьтесь на такое изделие.

Сколько риса в роллах, зависит от ваших предпочтений и формы продукта, которую вы желаете реализовать. Совет: при укладке риса на лист нори, смачивайте руки уксусной водой, так крупа не будет к ним липнуть и работа пойдет проще и результативнее.

Роллы – одно из самых привлекательных и популярных блюд восточной кухни, которое только можно найти в наших ресторанах и кафе. Это японский продукт, состоящий из трех ключевых компонентов: риса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное и полезное для здоровья блюдо, готовится оно несложно даже в домашних условиях. Но если морепродукты и рыбу мы просто покупаем и их достаточно просто нарезать красивыми кусочками, то рис придется приготовить собственноручно. А это целое дело. Как приготовить рис для роллов правильно, чтобы он не испортил все ваши труды и помог получить вкусное блюдо? Разберемся в ключевых этапах готовки этой крупы детально.

На сорт риса. Наилучшие варианты: белый рис и круглозернистый. Эти типы крупы, в отличие от того же бурого риса, имеют повышенное содержание клейковины, что обеспечивается наличием в нем крахмала. Клейковина выделяется при готовке, делая роллы прочными и цельными, они не будут распадаться;

Профессионалы рекомендуют потратить деньги и купить специально для роллов японский рис, который еще называют «нишики». Он не должен быть пропаренным, это касается и других сортов, так как иначе количества крахмала в составе будет недостаточно для нормального склеивания зерен, роллы не будут держать форму, распадутся при попытке взять их палочкой. Обратите внимание на калорийность – рис для роллов в домашних условиях должен иметь как можно большую калорийность. Возьмите несколько пачек риса в магазине, сравните их по калорийности, не забывая про особенности сорта, указанные выше, купите ту пачку, где калорийность максимальна. Но, если вам просто захотелось покушать роллов, не стоит тратить столько времени на поиски правильного риса, проще заказать уже готовое блюдо, там точно будет нужный вид риса.

Желаете наверняка купить классный рис для роллов? Обратите внимание на популярные у профессионалов марки товара, к примеру, «Сушики», «Коси-хигари». Они имеют именно те характеристики, что нужно. Цена такого риса выше обычного, поэтому для экономии можно просто оценить, как выглядит этот дорогой рис, какая у него калорийность и подыскать что-то похожее среди более простых вариантов. Либо, если дело не в интересе самим сделать роллы, а просто захотелось их покушать, то, конечно проще и дешевле заказать уже готовые блюда японской кухни.

Если не знать, как варить рис для роллов правильно, то можно испортить даже самый качественный и подходящий продукт. Для приготовления риса в простой кастрюле на газовой или электрической плите, выполните следующее:

Купите листик нори и бросьте его в кастрюлю при начале варки риса. Он добавит в блюдо приятного морского аромата. Убрать листик надо перед закипанием;

Для готового риса необходимо сделать заправку – вещество, которое придаст крупе дополнительный вкус, сделает ее более прочно держащейся вместе, что надо для создания красивых роллов. Чаще всего добавляют именно уксус в рис для роллов, так как он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более резким и ярким, дополнительно склеивает зерна между собой.

Когда рис сварен, заправка готова, их надо объединить в единое целое. Заправка для риса для роллов добавляется в крупу, когда она еще полностью не остыла, а лишь прошла этап 10-минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой. В кашу постепенно выливается заправка, постепенно перемешиваясь до однородного состояния. Важно мешать рис без фанатизма, аккуратно, использовать для этого лучше деревянную лопатку, чтобы не повреждать крупинки. Расход заправки – примерно 170-200 мл уксуса, 150 гр. сахара, 50 гр. соли. Конкретные цифры зависят от выбранной рецептуры.

Расход риса зависит от стиля формирования ролла. Как готовить рис для роллов мы выяснили, теперь надо придать этому рису форму. Выполняем следующее:

Начинаем неспешно сворачивать лист нори, упаковывая содержимое в этот морепродукт. Свободный краюшек в 1 см без риса смачивается водой, он через время станет клейким и позволит зафиксировать выбранную поваром форму ролла.

Роллы без риса – интересный вариант для людей, которые не переносят данную крупу, сидят на диете, страдают некоторыми типами болезней, просто желают попробовать что-то новое. Как обойтись без риса? В Интернете миллион рецептов по этому поводу. Один из хороших вариантов замены риса – использование творога. Приготовить творог для начинки роллов просто:

Далее процесс приготовления роллов без риса ничем не отличается от уже рассмотренной процедуры. Просто на лист нори в качестве подложки укладывается не рис, а слой творога в 4-5 мм толщиной.

Плавленый или твердый сыр. На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. Получается не менее вкусно, при этом полезно для фигуры.

Используйте для варки риса программы мультиварки: «Экспресс», «Крупы», «Рис». Следите за тем, как выкипает вода – как только воды не остается, процесс готовки надо остановить;

Теперь выкладываем начинку: примерно по центру листа укладываются в красивой форме рыба, огурчики, авокадо. Удобно нарезать начинку в виде продольной соломки, так ролл получится компактнее и его будет удобно есть;

Лучший рис для роллов и суши: рейтинг топ-10 сортов и производителей риса по версии КП с ценами и отзывами

В супермаркетах — широкий ассортимент зерновых. Но найти подходящий рис может быть сложно. Расскажем про лучших производителей риса для роллов и суши — а выбирать вам.

Рис Sen Soy Premium выпускается в удобной упаковке, можно приобрести 250 г или 1 кг. Крупа формируется из нескольких сортов японского риса: Kоши хикари, Акита комачи, Фушигон. Они специально выращиваются для приготовления суши и роллов, отвечают самым высоким требованиям. Готовый рис достаточно клейкий, но при этом не разваривается в кашу.

Один из лучших брендов риса для приготовления роллов. Рис сорта Фушигон выпускается в дой-паке с ярким дизайном, но вот многоразовой застежки производитель не предусмотрел. 

Продукт не содержит ГМО. Пищевая ценность риса сохраняется, потому что в производстве используется минимальная термическая обработка. В ассортименте Bravolli множество других продуктов, в том числе, рис, предназначенный для приготовления отдельных блюд, например, ризотто,

Компания производит рис для роллов сорта Фушигон. Продукт упакован в яркие пакеты, зерна риса белые, целые — то, что нужно для японской кухни. 

Рис Хакумай относится к короткозерным сортам японского риса, содержит много крахмала, а потому достаточно клейкий. В древности он был основным продуктом японской диеты: употребляли вместе с овощами, делали из него суп мисо. Этот сорт теперь активно используется для приготовления роллов за счет того, что обладает повышенной клейкостью и идеально белым цветом зерна.

Рис богат витаминами и минералами, в нем есть белок, клетчатка, витамин B, кальций и железо. Этот сорт лучше усваивается в отличие, например, от коричневого или бурого риса, и поэтому его используют не только в приготовлении суши — Хакумай подходит к любому блюду как гарнир. Вкус мягкий, нежный. 

Еще один востребованный сорт риса – урутиман. Этот короткозерный японский рис имеет насыщенный и сладковатый вкус. Он липкий, поэтому идеально подходит для приготовления роллов. Однако, как отмечают покупатели в отзывах, чтобы сварить этот рис правильно, нужно приноровиться — иначе он превратится в кашу. 

Этот сорт риса не типичен по внешнему виду: белые вытянутые зерна с округлыми краями длиной 4-5 мм. Однако он культивирован специально для приготовления суши и часто используется в ресторанах. При варке зерна склеиваются, за счет этого легко получается придать им нужную форму — даже без нори. 

Один из самых популярных сортов риса для приготовления роллов. У него белые короткие шлифованные зерна. Фушигон эластичный и обладает хорошей клейкостью, имеет выраженный вкус. Применяется не только в приготовлении роллов, но и других азиатских блюд, таких как боулы с овощами и креветками, супы. Несмотря на то, что Фушигон считается премиум-продуктом, него приемлемая цена, найти этот рис можно почти во всех крупных торговых сетях. 

За японской кухней не обязательно отправляться в ресторан или кафе: если купить все необходимые ингредиенты, роллы можно приготовить и дома. Нужно заказать свежую

Для приготовления суши и роллов можно использовать крупу разных сортов, однако нужно учесть несколько нюансов. Рассыпчатый рис не подойдет: во время варки должна выделяться клейковина, чтобы готовые роллы не развалились. Пропаренный, шлифованный рис тоже лучше не покупать. Цвет подходящей крупы для японского блюда должен быть белый, а зерна — одинакового размера.

Для того, чтобы роллы точно получились, нужно выбрать правильный рис. Расскажем, на что обратить внимание. 

Перед тем как приготовить рис, нужно замочить его под проточной водой. Для этого рис в емкости ставят под струю холодной воды, промывают венчиком до прозрачности жидкости. Можно промывать в течение 30 минут, периодически мешать венчиком. Далее крупу варят в рисоварке. Они бывают разные, смысл технологии таков, что рис готовится на пару. Он не должен пригорать, нужно соблюдать соотношение крупы и воды. После того, как рис отваривают, его выкладывают на деревянную поверхность, замешивают с соусом и другими компонентами, добавляют сахар, рисовый уксус, водоросли. Но стоит отметить, что рецепты, как готовить рис для суши, у каждого повара свои — единого «правильного» нет.