рыбы. Из-за особенностей климата единственным сырьём для производства алкоголя в Японии был тот же рис; японские алкогольные напитки, таким образом, представлены прежде всего

; крупные млекопитающие исчезли, холодноводные виды рыб также ушли на север; подъём уровня моря отделил Японские острова от континента. Люди в это время постепенно перешли от кочевого к оседлому образу жизни. Основу их рациона теперь составляли богатые углеводами

. В Китае её использовали задолго до того, как рис попал в Японию, и скорее всего кодзи попал на Японские острова в то же время, что и рис

. Разнообразие домашней кухни многократно возросло; японские семьи стали принимать пищу вместе за небольшим столиком

. Основная масса новых мясных блюд готовилась по европейским рецептам, хотя появились и рецепты, предполагавшие японские кулинарные техники, такие как гюнабэ

. Японские интеллектуалы, такие как Фукудзава Юкити, отдавали много сил пропаганде мясоедения, считая что именно оно ответственно за «более совершенное» строение европейских тел с точки зрения

, в него начали добавлять придуманную в Японии пшеничную лапшу, японские соусы и гарниры и наливать его в миски от

Рис и хлеб не едят вместе, и таким образом закуски можно разделить на совместимые с рисом и совместимые с хлебом; в первую группу входят японские, западные и китайские, во вторую — только западные

, а также первое описание их диеты: там сообщается, что в Японии III века «некоторые люди занимаются ловлей рыбы и моллюсков», «выращивают рис и просо», «сырые овощи едят круглый год», «выращивают

. Важнейший праздник года, посвящённый будущему урожаю. На Новый год готовят большие кагами-моти, которые едят с 1 по 7 января, рыбный суп

подмечает, что прибывшие для ремонта дворца рабочие едят необычно: сперва они полностью выпили суп, затем съели все овощи, а после этого взялись за рис; очевидно, что придворные манеры предполагали чередование блюд

пришло в Японию через британское посредничество вместе с миссионерами и поэтому считается в Японии европейской едой, его едят ложкой

Что едят японцы? Исследование рациона питания Министерства сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии

позволила не полагаться на мясное и молочное животноводство, для которого климат Японских островов плохо подходит

Наиболее раннее упоминание употребления молока в пищу в японских хрониках относится к 750-м годам: китаец Дзэнна подал молоко к столу

В XIX столетии в дорогих японских ресторанах стала доминировать кухня кайсэки, а в XX её основные принципы распространились на всю японскую кухню: смена блюд, внимание к их температуре, сезонность и внимательность к тем, кто будет принимать пищу, при том, что блюда не старались сделать роскошными или добавить в них дорогие ингредиенты

Хотя есть мясо зверей в Японии никогда не запрещалось полностью, оно было редкостью на японских столах

. Хотя при приготовлении японских кушаний использовали множество различных овощей, среди них не было столь популярных в западной кухне картофеля и лука, которые первоначально приходилось ввозить из

. Одновременно с этим в этот период благосостояние японских крестьян беспрецедентно улучшилось благодаря инициативам военного правительства

Первые корейские рестораны Японии были очень дороги и ориентировались прежде всего на дипломатических работников, а также на корейских и японских интеллектуалов

, так и благодаря тому, что посетители не требовали от заведений аутентичности и найма японских поваров

. Желая сделать экзотическую кухню доступнее, повара стали экспериментировать с рецептами, что привело к появлению адаптированных разновидностей японских блюд вроде

. Суши в относительно современном виде впервые появились в Осаке из нарэдзуси, когда торговцы стали использовать более свежие продукты и контролировать процесс ферментации, добавляя в варёный рис немного уксуса

Гордость японцев, так как о них знают в любой стране. Сегодня вы можете заказать суши во многих ресторанах и кафе, а также оформить доставку домой или на работу.

, при этом позволяет наесться даже небольшой порцией. Диетологи отмечают суши как один из лучших вариантов для перекуса не дома.

Мы же любим суши за их бесконечное разнообразие вкусов. Даже самые придирчивые любители японской кухни найдут вариант себе по душе.

Кажется, мы знаем об этих блюдах все, но есть некоторое количество фактов, о которых вы можете не знать. Если вы не знаете, для чего подают васаби или какие суши самые дорогие, то дальше узнаете удивительные факты об этом блюде.

Года требуется на обучение мастерству приготовления суши, которое погружает повара в тонкости приготовления. Еще

, если клиент отравился суши. Поэтому раньше повара самостоятельно закупали на рынках ингредиенты для суши. Уважаемый шеф-повар по запаху, цвету, структуре морепродуктов может определить степень их свежести.

Сегодня суши не очень дорогая еда, но когда это блюдо только появилось в Японии, то было достаточно дорогим. В некоторый ситуациях суши можно было оплатить даже налог – настолько ценилось это блюдо.

Истинные ценители японского угощения считают, что суши надо съедать сразу после приготовления. Суши, в составе которых есть сырые морепродукты, нужно употребить максимум за час с момента приготовления. Чуть дольше можно хранить суши без свежей рыбы – до 3

4 часов. Если хотите съесть суши через некоторое время, накройте блюдо пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Мы привыкли есть суши и роллы с использованием палочек. Оказывается, согласно традиции, кушать это блюдо надо без палочек: брать суши пальцами и съедать за 1

Для приготовления суши требуется пониженная температура тела, которая отмечается у мужчин. У женщин, особенно перед менструацией, температура выше, что, по мнению японцев, негативно влияет на окончательный вкус блюда. Некоторое время назад женщинам нельзя было даже пробовать готовить суши. Неясно, имеет ли температура тела повара влияние на вкус блюда

Примерно столько стоят самые дорогие суши. Такая цена обусловлена наличием в блюде золота и алмазов. Попробовать драгоценное лакомство можно в Маниле.

Согласно японскому этикету, нельзя есть суши вприкуску с имбирем. Потому что этот продукт отличается сильным ароматом и вкусом, перебивающими суши. Поэтому вы не сможете насладиться истинным вкусом суши. Имбирь принято использовать для того, чтобы очистить вкус между двумя порциями суши.

Нори – морская водоросль, которая используется в приготовлении суши. Раньше ее добывали в портах, на пристанях – водоросли облепляли пирсы и бока лодок. Сегодня нори специально выращивают и обрабатывают в больших количествах.

Японцы едят имбирь для очищения вкусовых рецепторов –так вкус следующих суши будет насыщеннее и ярче.

для обеззараживания сырой рыбы. Россияне же едят роллы, заедая их васаби и имбирем для вкуса. А кто-то и вовсе отказывается от этих «добавок».

Если в России роллы можно есть хоть каждый день в разных кафе и ресторанах, то в Японии суши едят в специальных барах и по праздникам. Для суши используют только свежую и хорошую рыбу, а это стоит недешево.

В элитных японских ресторанах, конечно, приносят палочки для еды, но в основном это делают для туристов.

Их «купают» в соевом соусе «не по фэн-шуй» и считают исконно японским блюдом. Их называют роллами, но только ценители знают это – НЕ роллы. Это суши! Рассказываем, почему.

. Позже японцам опостылела маринованная рыба – и в топ вошёл натурпродукт. Так суши со свежей рыбой и рисом завоевали любовь японцев, а после Второй мировой войны и всего мира.

Со временем в разных странах мигранты-японцы открывали ресторанчики с традиционной кухней. Ресторанов становилось больше, конкуренция росла, в ход пошла фантазия. Повара «сочиняли» всё новые и новые виды суши с мыслимыми и немыслимыми начинками.

, либо подаёт его гостям на донышке блюдца. Малейшая капля соуса, оставленная на тарелке, символизирует дурной тон и неуважение к поварам. О таких правилах этикета в России не слышали – соевый соус льётся рекой: подается в бутылках, а роллы буквально утопают в нём. Практически все окунают роллы в соевый соус полностью, и тем не менее остаются довольны! На вкус и цвет все любители суши разные.·

– японская кухня, важная составляющая которой – именно суши. Эта кухня включена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО за уважение к здоровому питанию, свежести и исходному вкусу продуктов.

В Японии такие кафе сейчас на пике популярности. Лента с разными видами суши проходит мимо столов заведения, не останавливаясь. Клиенты сами выбирают нужные суши, не вставая из-за столов и не толпясь в очереди. Удобно, быстро, современно. И на официантов не нужно тратиться. Правда нужно тщательно проработать вопрос гигиены.

На «мастера суши» в Японии обучаются без малого 10 лет. Первые годы повар оттачивает работу со специальным ножом для нарезки рыбы, далее овладевает искусством правильно готовить рис, и только после его допускают к суши. Мастера работают в барах, где посетители сидят вокруг стола, за которым готовят суши. Зрелище поистине завораживающее. Для шоу понадобятся: стол, нож, продукты и собственно волшебные руки «сэнсэя», что неизбежно привлечёт зрителей, то есть гостей.

Настоящие суши очень хрупкие, палочками блюдо можно разломать и не донести до рта. Кроме того, кушая руками, можно почувствовать суши – получить не только гастрономическое, но и тактильное удовольствие.

По традиции суши – руками:) Впрочем палочки тоже используются. Есть также мнение, что кушать суши руками – это больше "мужской" вариант, а девушки всё же предпочитают палочками.

Японские сладости — особый соблазн для путешественника. Их здесь очень много. И все они значительно расширяют рамки привычного, благодаря самым необычным вкусовым сочетаниям и особой эстетике приготовления и подачи.